Analisis Alur Proses Produksi untuk Meningkatkan Produktivitas pada UMKM Catering Kapapah Jaya Palembang
DOI:
https://doi.org/10.37385/ceej.v7i4.12008Keywords:
Flow Process Chart, Systematic Layout Planning, Produktivitas.Abstract
UMKM Catering Kapapah Jaya menghadapi permasalahan produktivitas akibat tingginya aktivitas tidak bernilai tambah dan tata letak fasilitas yang belum tertata mengikuti urutan proses. Penelitian ini bertujuan menganalisis alur proses produksi dan merancang perbaikan menggunakan metode Flow Process Chart dan Systematic Layout Planning (SLP). Data diperoleh melalui time study sebanyak 30 kali pengukuran dan diklasifikasikan ke dalam Value Added (VA), Non-Value-Added (NVA), dan Necessary but Non-Value-Added (NNVA). Hasil penelitian menunjukkan total waktu siklus 213,84 menit dengan VA 46,69%, NVA 33,65%, dan NNVA 19,66%, serta Process Cycle Efficiency 46,69% yang masih di bawah standar 60%. Sumber pemborosan utama adalah delay pada stasiun pemorsian. Perancangan ulang tata letak dengan prinsip one way flow mereduksi jarak perpindahan material dari 42 meter menjadi 21 meter (50%). Penerapan keempat usulan perbaikan secara terintegrasi diestimasi menurunkan waktu siklus menjadi 188,57 menit, meningkatkan PCE menjadi 52,95%, dan meningkatkan produktivitas sekitar 13,4%.
References
Ahmed, S., Khan, M. A., & Hussain, R. (2024). Integration of lean and time study for productivity improvement. International Journal of Lean Six Sigma, 15(3), 512–530.
Amrina, E., Yulianto, A., & Putri, N. T. (2024). Layout produksi berbasis lean dan green pada industri kecil dan menengah. Jurnal Optimasi Sistem Industri, 23(1), 45–58.
Anggita, R., & Purnomo, H. (2024). Perancangan ulang tata letak fasilitas pada UMKM konveksi. Jurnal Teknik Industri, 25(2), 110–122.
Garcia, M., Lopez, J., & Fernandez, R. (2023). Process efficiency analysis in small and medium enterprises. International Journal of Industrial Engineering and Management, 14(2), 88–99.
Gaspersz, V. (2011). Lean six sigma for manufacturing and service industries. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Hananto, B., & Wijaya, A. (2024). Analisis proses bisnis pada UMKM catering. Jurnal Manajemen dan Operasi Industri, 6(2), 75–86.
Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah Republik Indonesia. (2023). Perkembangan data usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Jakarta: Kementerian Koperasi dan UKM RI.
Kumar, A., Sharma, R., & Gupta, S. (2021). Process analysis in the food industry using lean tools. Journal of Manufacturing Technology Management, 32(4), 905–924.
Lee, J., Park, S., & Kim, H. (2020). Facility layout optimization for small and medium enterprises. Journal of Manufacturing Systems, 56, 134–146.
Muther, R. (1973). Systematic layout planning (2nd ed.). Boston: Cahners Books.
Nauli, T., Siregar, D., & Lubis, M. (2024). Analisis proses produksi menggunakan Operation Process Chart (OPC). Jurnal Sistem dan Teknik Industri, 9(1), 33–44.
Niebel, B. W., & Freivalds, A. (2014). Methods, standards, and work design (13th ed.). New York: McGraw-Hill.
Putri, D. A., & Hidayat, R. (2024). Analisis produktivitas pada UMKM makanan. Jurnal Teknik Industri dan Manajemen, 12(1), 60–71.
Rahman, A., Saputra, B., & Wulandari, S. (2023). Perbaikan layout untuk efisiensi produksi pada UMKM makanan. Jurnal Optimasi Sistem Industri, 22(2), 150–162.
Rasyid, F., Nugroho, A., & Pratama, D. (2025). Analisis pemborosan pada proses produksi menggunakan lean manufacturing. Jurnal Ilmiah Teknik Industri, 24(1), 1–14.
Singh, R., Verma, P., & Yadav, S. (2022). Productivity improvement through time study. International Journal of Productivity and Performance Management, 71(6), 2210–2228.
Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
Sumanth, D. J. (1984). Productivity engineering and management. New York: McGraw-Hill.
Sumasto, F., Imansuri, F., & Aisyah, S. (2023). Peningkatan produktivitas berdasarkan time study. Jurnal Rekayasa Sistem Industri, 12(2), 95–106.
Suryaningrat, I. B., Novita, E., & Amilia, W. (2022). Peningkatan efisiensi produksi melalui perbaikan alur proses. Jurnal Teknik Industri, 23(1), 25–36.
Syaher, A., & Ramadhan, F. (2023). Analisis value added dan non value added pada industri manufaktur. Jurnal Teknik Industri, 24(2), 130–141.
Tompkins, J. A., White, J. A., Bozer, Y. A., & Tanchoco, J. M. A. (2010). Facilities planning (4th ed.). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons.
Wignjosoebroto, S. (2018). Ergonomi, studi gerak dan waktu: Teknik analisis untuk peningkatan produktivitas kerja. Surabaya: Guna Widya.
Template
